台湾烤肠竞争大？帮你提升产品风味和口感，不愁销路！ - 酵母抽提物-食品调味

臺灣風味香腸源自臺灣，外皮香脆，鮮嫩多汁，并帶有特殊的香辛料風味，此產品自面世以來就深受大家喜愛；制作主要以灌腸為主，產品工藝相對簡單，設備趨于成熟。食用時可以用烤、蒸或煎的方式，是適用性較強的休閑肉類食品。

本文作者：劉雪姣

安琪酵母公司肉制品應用

高級工程師

你的臺灣烤腸有沒有以下問題？

臺灣風味烤腸味道上以原味為主；產品檔次參差不齊；產品體量大，但激烈，檔次偏低，利潤甚微。配方中原料價格持續上漲，很難保證產品風味、口感；產品經過低溫速凍，高溫烤制，風味損失明顯；產品風味單一，用料簡單，香氣協調自然很難達到。

那怎樣才能既保留產品的味道又保證產品的口感？一直是大家最為關心的問題。下面就給大家介紹安琪YE(酵母抽提物)如何幫助臺灣風味烤香腸解決以上問題，提升產品品質。

安琪YE助力臺烤品質提升方案

（1）增加臺烤醇厚感、肉感。安琪YE含有大量蛋白質和呈味肽、豐富的肉類提取物。通過檢測和研究發現YE的成份和肉制品的蛋白質、氨基酸、呈味肽等成分是類似的，基于兩種物料一起有相乘的作用，酵母抽提物中的這些物質與香辛料的結合為臺灣烤香腸烤提供充足的肉感和香氣，并使味道在口腔里的停留時間延長，從而達到放大肉感效果，提高產品檔次。

通過試驗數據得出用安琪風味型YE或者純品膏狀YE產品，來減少配方中原料肉的添加量2-3%，從而降低成本200元左右，并且提升產品整體風味。

安琪酵母抽提物應用烤腸中的感官對比

（2）協調口感。YE含有豐富的肽類物質和多種氨基酸成分，能夠去除異味，增加鮮美味。臺灣風味烤香腸味道的特殊性需要清爽、干凈、突出本味，而配方本身可能會帶來的如金屬味道、雞腥味道、大豆蛋白腥味等復雜的異味。通過大量研究和實踐發現取安琪酵母抽提物能夠很好的去除這些不良異味，能提升產品的鮮美味，從而使整個產品口感更加柔和、自然、協調。

臺灣烤腸競爭大？幫你提升產品風味和口感，不愁銷路！

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