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9大安琪啤酒酵母的使用攻略!

2019-10-14    釀造及生物能源事業部

啤酒是既古老又流行的酒精飲料,消費量僅次于水和茶,是消費量最大的酒精飲料。從美索不達米亞地區到中國賈湖文化遺址,從歐洲修道院聯盟到超市貨架上的各色精釀啤酒,幾千年的發展已造就了諸如淡爽拉格、棕色艾爾、帝國世濤、比利時小麥、IPA等風格的特色啤酒。

酵母也從最開始不為人知的角色漸漸地被認知和利用。起初,維京人時代,每個釀酒家庭都有一個視為“傳家寶”的木杓,只要用這只木杓攪拌麥汁就可以保證釀出好的啤酒來,后來人們才發現“木杓”其實是家庭釀酒的酵母種。如今,眾多優良酵母菌種已經實現了工業化生產,精釀啤酒的釀造菌種有了更多的選擇。

迄今為止,安琪精選了9款產品推薦致力于精釀事業的釀酒師,可以滿足拉格、艾爾、小麥、Cider等酒種的釀造。


如何讓這些內涵豐富的寶貝釋放出最完美的能量呢? 

Get使用攻略,說不定你就是她們最合適的主人!



1. 賽松酵母S129,新品推薦

發酵溫度:17~30℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:14%

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該酵母具有極強的動力學特性,能夠發酵糊精,具有很高的發酵度。具有辛香、橘香、椒香和泡泡糖風味的復雜香型,有收口干與微酸口感的特點,適于賽松啤酒、比利時風格啤酒的釀造。

(注)菌種來自加拿大復興酵母公司!


2.小麥酵母W38 

發酵溫度:17~24℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:10%

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一款擁有甜果香的艾爾酵母,與經典小麥啤酒酵母相似,具低絮凝性、釀造啤酒收口干、口感順滑,適于各種風格小麥啤酒釀造。

(注)菌種來自加拿大復興酵母公司!


3.小麥酵母WA18, 新品推薦

發酵溫度:15~25℃

建議溫度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:10%

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該酵母具有較強發酵性能,絮凝性良好,細膩的丁香香氣,香蕉水果味道,適于小麥啤酒尤其德式小麥啤酒的釀造。



4. 英式艾爾酵母CY115

發酵溫度:15~25℃

建議溫度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表觀發酵度:中高

酒精耐受性:10%

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該酵母發酵速率快,凝集性好,果香細膩,回味甘甜,口感醇厚、易飲,適于淡色艾爾啤酒、果味啤酒的釀造。



5. 拉格酵母BF16 

發酵溫度:10~20℃

建議溫度:10~15℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表觀發酵度:中高

酒精耐受性:10%

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該酵母具較強的發酵性能,起酵迅速,發酵平穩,香氣優雅細膩,口感清爽易飲,適于釀造拉格啤酒、皮爾森啤酒等。


6. 比利時艾爾酵母CS31

發酵溫度:15~25℃

建議溫度:18~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:14%

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該酵母發酵度高,降糖速率溫和,酯香馥郁,水果味突出,適于釀造比利時風格啤酒,也可釀造高酒精度啤酒。


7.  英式艾爾酵母CN36 

發酵溫度:10~25℃

建議溫度:13~22℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:12%

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該酵母降糖速率快,酵母凝集性好,酯香淡雅,口感溫潤柔和,適于淡色艾爾啤酒、世濤、IPA等啤酒的釀造。



8.艾爾酵母Classic 

發酵溫度:10~25℃

投放量:0.5~1.0g/L

沉降性:★★★★

表觀發酵度:高

酒精耐受性:10%

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該酵母菌起酵迅速,發酵力強,溫度適應范圍廣,凝聚力較強,口感風味俱佳,實用性強,適于淡色艾爾啤酒的釀造。



9. 西達酵母Fresco 

發酵溫度:13~25℃

投放量:0.25~0.4g/L

沉降性:★★★★

表觀發酵度:中高

酒精耐受性:15%

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該酵母是不產H2S的蘋果酒酵母,用于果酒發酵。菌種綜合發酵性能優良,發酵干凈徹底,呈現紅蘋果、梨子、柑橘的水果香氣,口感清新自然。對于其他酵母具有嗜殺性。適于蘋果酒、果味啤酒的釀造。




釀酒師用了都說好,物美價優的選擇!


安琪啤酒酵母,您最愛哪款?


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