9大安琪啤酒酵母的使用攻略！

啤酒是既古老又流行的酒精飲料，消費量僅次于水和茶，是消費量最大的酒精飲料。從美索不達米亞地區到中國賈湖文化遺址，從歐洲修道院聯盟到超市貨架上的各色精釀啤酒，幾千年的發展已造就了諸如淡爽拉格、棕色艾爾、帝國世濤、比利時小麥、IPA等風格的特色啤酒。

酵母也從最開始不為人知的角色漸漸地被認知和利用。起初，維京人時代，每個釀酒家庭都有一個視為“傳家寶”的木杓，只要用這只木杓攪拌麥汁就可以保證釀出好的啤酒來，后來人們才發現“木杓”其實是家庭釀酒的酵母種。如今，眾多優良酵母菌種已經實現了工業化生產，精釀啤酒的釀造菌種有了更多的選擇。

迄今為止，安琪精選了9款產品推薦致力于精釀事業的釀酒師，可以滿足拉格、艾爾、小麥、Cider等酒種的釀造。

如何讓這些內涵豐富的寶貝釋放出最完美的能量呢？ 

Get使用攻略，說不定你就是她們最合適的主人！

1. 賽松酵母S129，新品推薦

發酵溫度：17~30℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：14%

該酵母具有極強的動力學特性，能夠發酵糊精，具有很高的發酵度。具有辛香、橘香、椒香和泡泡糖風味的復雜香型，有收口干與微酸口感的特點，適于賽松啤酒、比利時風格啤酒的釀造。

（注）菌種來自加拿大復興酵母公司！

2.小麥酵母W38 

發酵溫度：17~24℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：10%

一款擁有甜果香的艾爾酵母，與經典小麥啤酒酵母相似，具低絮凝性、釀造啤酒收口干、口感順滑，適于各種風格小麥啤酒釀造。

（注）菌種來自加拿大復興酵母公司！

3.小麥酵母WA18， 新品推薦

發酵溫度：15~25℃

建議溫度：18~22℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：10%

該酵母具有較強發酵性能，絮凝性良好，細膩的丁香香氣，香蕉水果味道，適于小麥啤酒尤其德式小麥啤酒的釀造。

4. 英式艾爾酵母CY115

發酵溫度：15~25℃

建議溫度：18~22℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★★★

表觀發酵度：中高

酒精耐受性：10%

該酵母發酵速率快，凝集性好，果香細膩，回味甘甜，口感醇厚、易飲，適于淡色艾爾啤酒、果味啤酒的釀造。

5. 拉格酵母BF16 

發酵溫度：10~20℃

建議溫度：10~15℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★★★

表觀發酵度：中高

酒精耐受性：10%

該酵母具較強的發酵性能，起酵迅速，發酵平穩，香氣優雅細膩，口感清爽易飲，適于釀造拉格啤酒、皮爾森啤酒等。

6. 比利時艾爾酵母CS31

發酵溫度：15~25℃

建議溫度：18~22℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：14%

該酵母發酵度高，降糖速率溫和，酯香馥郁，水果味突出，適于釀造比利時風格啤酒，也可釀造高酒精度啤酒。

7.  英式艾爾酵母CN36 

發酵溫度：10~25℃

建議溫度：13~22℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：12%

該酵母降糖速率快，酵母凝集性好，酯香淡雅，口感溫潤柔和，適于淡色艾爾啤酒、世濤、IPA等啤酒的釀造。

8.艾爾酵母Classic 

發酵溫度：10~25℃

投放量：0.5~1.0g/L

沉降性：★★★★

表觀發酵度：高

酒精耐受性：10%

該酵母菌起酵迅速，發酵力強，溫度適應范圍廣，凝聚力較強，口感風味俱佳，實用性強，適于淡色艾爾啤酒的釀造。

9. 西達酵母Fresco 

發酵溫度：13~25℃

投放量：0.25~0.4g/L

沉降性：★★★★

表觀發酵度：中高

酒精耐受性：15%

該酵母是不產H2S的蘋果酒酵母，用于果酒發酵。菌種綜合發酵性能優良，發酵干凈徹底，呈現紅蘋果、梨子、柑橘的水果香氣，口感清新自然。對于其他酵母具有嗜殺性。適于蘋果酒、果味啤酒的釀造。

釀酒師用了都說好，物美價優的選擇！

安琪啤酒酵母，您最愛哪款？